今週のゆるベジ弁当☆麻婆茄子

いやはや、最近めっきり暑くなってきましたね〜！
まだ５月になったばかりだというのに、もうなんだか初夏って感じ☆
ふつーにしてて汗をかくことも多くなってきたし(^^.)

んじゃ、そろそろ夏野菜食べてもいいかな？ってことで。
今週のお弁当のメインは「麻婆茄子」にすることにした。
夏野菜は、身体の熱を取る性質があるんですよ♪
ニンニクと生姜、茄子とピーマン、長ネギに豚のひき肉。
豆板醤をたっぷり入れて、ちょっとピリ辛にして食が進むように♪
辛さを中和させるように茹で玉子も添えて。

副菜は、人参のナムルと、ゴボウの梅酢漬け、セリの白和え。
このセリは、友人、シュール・リーさんの長野のお土産にいただいたもの☆
「お弁当に間に合うように」と、帰ってきたその日に頂いたので、それは新鮮で、ざくっと包丁を入れると独特のさわやかな香りがたつの！

白和えは、すり鉢に白ごまをたっぷりすって、水切りした木綿豆腐を入れてまたすり、塩を入れて味を整え、さっと塩茹でして水気を絞ったセリを入れてひと混ぜ。
塩味の白和え、香ばしくて野菜の味が生きて、大好きなんだけど、さすがにもうそろそろお弁当には限界かな〜(^^;)
今までは、すぐ食べてもらえるから、なるべく冷めないうちに、と思ってお届けしていたけど、もうちゃんと冷ましてから蓋をしなくちゃダメかもね☆

今回も自分の分を余分に作って、元町公園でのんびりと食べた。
木陰で涼しいのはいいんだけど、暑くなったせいか羽虫が飛ぶ飛ぶ！！
インドの牛みたいな状態になりながら、必死で払いのけながら食べたのだった（笑）