今週のゆるべじ弁当☆ピーマンの肉詰め

ゴールデンウィークが終わろうとするあたりから雨がすごくて、晴れたと思ったらいきなりナツな感じ！
昼間は汗かくくらい暑くて、夕方は急に冷えてくる。
まったくカラダが付いて行きませんて・・・・
そのせいか、さっぱりとしたピクルスが食べたくなった☆
お弁当にも入れたかったので、大量に仕込むことにする。



お酢（うちは純米酢）に同量の水を入れ、好みの量で砂糖（うちは甜菜糖少なめ）を入れ、5分ほど煮立て、冷ましておく。
スパイスは、鷹の爪、ローレル、ブラックペッパー、フェンネルシードなどなど好みで。
軽く湯を通した野菜（今回は珍しく見つけた国産の黄色いパプリカ、人参、湘南レッド）と、塩をまぶして水を切ったキュウリとセロリ、スパイス類を、熱湯消毒したガラスの保存瓶に入れて、ピクルス液をそそぐ。
翌日からもう食べられるから、毎日少しづつつまめば、疲労回復にもよいかと♪

で、メインは何にしよう？（笑）

だんだん出回ってきた夏野菜も、そろそろ美味しそうになってきたし、使っていいかな、と、ピーマンの肉詰めに決定！

豚ひき肉に、炒めたタマネギ、全卵１個、塩コショウ、ナツメグ、オールスパイスを入れてよーくコネコネ。先に、ピーマンを縦半分に切って種を抜き、片栗粉を振っておくと、肉をこねた手で、そのまま詰められてよいですよ☆って、そんなんみんなやってるか。
それから、フライパンでじ〜っくり焼く。
ケチャップにウスターソース少々入れ、ワインで伸ばして、肉詰め用のソース完成♪っと。

副菜は、ひじき入りポテトサラダと、スパニッシュオムレツ、ゴボウの唐揚げ。
ゴボウの唐揚げは、ほんの少しカレー粉と塩を混ぜた片栗粉をまぶして揚げただけなんだけど(^^;)
オムレツには、さいの目に切ったエリンギをバターで炒めたのと、ブロッコリーを入れてみた。
本日もキノコNGな彼女がお休みだったもんで（笑）

デザートには、そろそろ終わりそうなイチゴをデザートに♪
なんとこのイチゴ、海老名産のトチオトメで、ひとパック198円だったの！
甘くて美味しくて、もうひとパック買っておくんだったなあ〜！！（笑）

お届けした帰り道。
山下公園に寄ってみたら、バラ園がちょうど見頃で、色とりどりのバラが咲いていい香り☆
来週は私もお弁当持ってきて、ココで食べようかな〜！